Zutaten Linsengemüse:

1 kleine Zwiebel
1 – 2 Karotten
1 – 2 Stangen Sellerie
2 gewürfelte Tomaten
½ Flasche Rotwein
½ l Brühe
2 TL Fenchelsamen
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt und 400 Gramm Berglinsen aus Umbrien
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebel, Karotten, Stangensellerie klein schneiden, in Olivenöl Glasig anbraten, Linsen, Fenchelsamen, Knoblauch, Lorbeer und gewürfelte Tomaten zugeben, gut vermischen und mit Rotwein aufgießen. Bei Bedarf Brühe zugießen und insgesamt ca. 45 – 60 Minuten köcheln lassen. Mit einem guten Schuss Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.

Zutaten Hühnerbrustfilets:

4 Hühnerbrustfilets,
50 Gramm schwarze Olivenpaste
1/8 Weißwein
etwas Milch oder Sahne
20 Gramm Butter
Olivenöl
frischen Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Hühnerbrustfilets bratfertig putzen, mittig einschneiden, mit Olivenpaste bestreichen und wieder zusammenklappen, außen salzen und Pfeffern. In Butter- Olivenölgemisch anbraten, mit Weißwein ablöschen, Thymian zugeben und mit Milch oder Sahne aufgießen. In ca. 15 Minuten langsam fertig köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell mit eiskalter Butter binden. Als zusätzliche Beilage frische Pellkartoffen.

Der Wein zum Gericht:

Fattoria Le Poggette Canaiolo